Замінити агар-агар можна звичайним желатином. Виготовляється методом випаровування м'ясного бульйону на основі кісток, сухожиль, хрящів і складається на 90% з білків. Так само як і агар-агар, він надає желеподібну консистенцію желе, холодцям, морозиву та ін.
Крохмаль із тапіоки Використовуйте цей аналог у тих же пропорціях, що й кукурудзяний крохмаль: У співвідношенні 1:1 при заміні пластівцевого агар–агара. У пропорції 2:1 при заміні порошкового агар–агара.
– для приготування однієї і тієї ж страви, желатину знадобиться набагато більше, ніж його рослинного аналога. Желатин замінити агар–агаром безумовно можна, можливо, головне дотримуватися пропорцій. У середньому, співвідношення агар–агаром і желатину є 1:8, тому якщо потрібно 16 г желатину, слід взяти 2 г агар–агара.
У домашній кулінарії, щоб замінити агар–агар у зефірі, використовуються желатин, пектин або густі вершки. Найбільш органічний замінник – пектин – речовина зі складних полісахаридів, що міститься в яблуках, винограді, сливах, апельсиновій та лимонній шкірці.