Білі гриби можна, можливо замінити на печериці, але з білими рудетами вийде більш ароматним.
Основні протипоказання для вживання грибів – Загострення захворювань ШКТ, гастрити, виразкова хвороба, коліт, дуоденіт, панкреатит, ниркова та печінкова недостатність. Солоні та смажені гриби дієтологи не радять є при схильності до розладів випорожнень.
Гриби погано перетравлюються у шлунково-кишковому тракті через великий вміст хітину, речовини, яку переробляти організму дуже важко. Найбільша концентрація хітину виявлена у ніжках грибівтому їх краще не вживати в їжу або перед приготуванням зняти верхній шар.