У центральних і північних частинах Росії холодцем, замість м’ясного холодцю, називають відварену холодну рибу, яка застигла у власному звареному бульйоні, до столу її подають холодною. Щоб у назвах не виникло плутанини зі свинячим холодцем, цю рибу називають просто – холодне.
Холодець і холодець вважаються синонімами. Переважно цю страву називають холодцем у північних і північно-західних районах Росії, тоді як на півдні та південному сході страву частіше називають холодець.
Холодець виходить світлішим, а холодець – темнішим за рахунок тривалішого варіння. А об’єднує їх те, що обидві страви будуть чудово смачними і ситними, якщо, звичайно, зроблені з якісного м’яса. При правильному приготуванні корейка набуває ні з чим незрівнянного смаку і насиченого аромату.
Принципова відмінність заливного від холодцю і холодцю полягає в тому, що для приготування першого використовують желатин, а для другого і третього він не потрібен – головну роль на себе бере добре виварений бульйон.