Чому не виходить майонез у домашніх умовах блендером?
Причин, через які не вдається приготувати майонез в домашніх умовах за допомогою занурювального блендера, лише дві. Не накрили жовток ніжкою блендера, тому не вийшла емульсія, з якою поєднується масло і згодом густіє. Занадто швидко підняли блендер і олія не встигла збитися..
Навіщо в майонез додають гірчицю?
«Майонез – це соус, його роблять з олії, яєць та солі – це базова класика. Далі вже на розсуд. Гірчицю додають не тільки для смаку, вона також є емульгатором, що допомагає всім інгредієнтам перетворитися на емульсію. (Що таке емульгація – дивіться тут.