На обвалення риби та пересипання рядів: на 10 кг риби – 1.5-2 кг солі. У неохолодному приміщенні – до 5-7 діб. Для в'ялення використовують в першу чергу чехонь, воблу, тарань, вусача, чира, кефаль, ляща і т.п.
На 1 кг риби береться від 15-30 до 100 грамів солі, Залежно від того, наскільки міцний посол необхідний. На дно посуду для засолювання висипається шар солі, далі щільно укладається риба. При укладанні кожного шару риби можна додавати чорний перець горошком, лавровий лист, інші спеції на смак.
Риба солиться протягом 2-5 діб (залежно від величини риби). На весь період засолювання рибу необхідно помістити в якомога холодніше місце (в літню спеку, краще в холодильнику).
Для цього на 10 кг риби потрібно 2 кг солі. Дуже великі тушки розрізають на дві частини, кожну з яких також натирають сіллю (175-200 г на 1 кг риби). Дрібну рибку можна солити приблизно також, натираючи тушку сіллю з усіх боків. А для посолу свіжозамороженої риби використовують 3 столові ложки солі на 1 кг риби.