М’ясо також звариться швидше, якщо опустити його в киплячу воду, а потім додати в каструлю трохи (1 ст. ложку) соняшникової олії. Солити м’ясо потрібно наприкінці варіння, інакше воно стане жорстким.
Приблизно через півгодини м’ясо добре промити під проточною водою, а потім уже варити. Крім того, попередньо можна злегка відбити м’ясо спеціальним молотком або зворотним боком ножа – воно швидше стане м’яким під час варіння. Пам’ятайте: солити м’ясо потрібно наприкінці варіння, інакше воно буде жорстким. Порада!
Готове жорстке м’ясо можна розм’якшити за допомогою водяної бані. Для цього м’ясо викладають на друшляк і ставлять над каструлею з киплячою водою. М’ясо вбирає вологу і стає соковитішим. Готуйте м’ясо від 15 до 45 хвилин – пробуйте на смак, поки він вас не задовольнить.
Прискорити денатурацію білка можуть кислоти. Саме тому м’ясо перед приготуванням заведено маринувати з використанням кислих продуктів: оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. М’ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, унаслідок чого страва виходить м’якою і соковитою.