Приготування котлет – це один із найпопулярніших способів приготування м'ясної їжі. Однак не менш важлива деталь, яка відрізняє смак котлет – це ідеальне паніровка. Правильно панірована котлета має соковитий та апетитний зовнішній вигляд, а також забезпечує хрумку скоринку та соковитість усередині. У статті ми розповімо про те, як правильно робити панування котлет.
Перед початком панування потрібно правильно підготувати продукти. Для цього м'ясо має бути фіксоване у формі котлети. Найкраще використовувати якісне свіже м'ясо, яке не містить зайвих жирів та жилок. Також ви повинні бути впевнені, що м'ясо добре маринувалося та має приємний запах. Якщо у вас є сумніви, варто додати в м'ясо небагато спецій або зелені, щоб надати додаткового смаку.
Після підготовки м'яса необхідно розпочати паніровку. Основні складові панування – це яйця та борошно. В окремі миски необхідно розбити яйця і окрему миску висипати борошно. Важливо пам'ятати, що необхідно вибирати свіжі яйця та якісне борошно. Також можна використовувати різні добавки, такі як сіль, перець, сухарі або сир. Це допоможе надати додатковий смак та хрумку текстуру котлетам.
| Етап | Опис |
|---|---|
| 1 | Приготувати інгредієнти: м'ясо, яйце, сіль, перець, панірувальні сухарі |
| 2 | М'ясо нарізати на порції і відбити молотком для відбивання м'яса. |
| 3 | Приготувати панірувальну "станцію": в одній мисці розбити яйце, в іншій змішати панірувальні сухарі з сіллю та перцем |
| 4 | Занурюємо обидві сторони відбитих котлет у яйце і потім обваляти в панірувальних сухарях |
| 5 | Панеровані котлети обсмажуємо на сковороді з олією до золотистої скоринки. |
| 6 | Готові котлети викладаємо на паперовий рушник, щоб видалити зайву олію |
Як зробити гарне панування?
Отже, щоб добре покрити продукти паніровкою потрібно змочити їх у рідких інгредієнтах – олії, молоці або збитих яйцях. Найчастіше використовується суміш яйця з молоком, або кефіром, або вершками – яєчний льєзон. Така бовтанка добре обволікає продукти.
У чому краще обваляти котлети?
Панірувальні сухарі – найпоширеніший варіант обсипання, який використовується для смаження м'ясних та рибних котлет, зраз, биточків, шніцелів та випічки кондитерських виробів. Хлібне паніровка дає піджаристу хрустку скоринку і ніжну текстуру готового продукту.
Що можна використовувати замість панірувальних сухарів?
Манна крупа Манка створює більш щільну скоринку порівняно з борошном. Їй можна замінити панірувальні сухарі при приготуванні риби, м'яса, котлет, шніцелів, відбивних. Використовуйте так само, як борошно: спочатку обваляйте у яйці, потім у манці. Для риби та вологого м'яса етап із яєчним меланжем можна пропустити.