Уна́гі (яп. うなぎ) – японське слово для позначення річкового вугра, особливо японського (лат. Anguilla japonica, Ніхон унагі, 日本鰻).
Унагі – макі – Класичні роли “навиворіт”: рис зовні – норі всередині, а всередині норі – начинка з вугра й огірка.
Соус Унагі – карамелізований соус темного кольору, досить густий. На смак приємний, солодкувато-солоний. Соус надає готовій страві інтенсивнішого смаку і підкреслює витончені смакові нотки вугра (або іншої риби).
За класичним рецептом соус унагі складається з таких інгредієнтів:
- 1/2 склянки соєвого соусу
- ½ білого сухого вина
- 1/2 склянки мірина (солодкого рисового вина)
- 1/4 склянки цукру, цукрової пудри (можна використовувати мед)
- щіпка приправи хондаші
30 Jun 2021