Що таке Глясаж?
Глясаж або «глянець» це один із способів глазурування кондитерських виробів з характерною поверхнею, що відбиває. До складу обов'язково водить желюючий компонент агар-агар, желатин, пектин. Збережена копія
Як працювати з готовою дзеркальною глазур'ю?
Правила роботи із дзеркальною глазур'ю Глазур готується заздалегідь, бажано за 12 годин до використання, і цей час витримується під плівкою «вконтакт» у холодильнику. Перед застосуванням глазур розігрівається до робочої температури. Для кожного рецепту та складу вона може бути різною – приблизно від 27 до 40 градусів.