Зефір на альбумін з інвертним або глюкозним сиропом відмінно зберігається 7 діб у холодильнику, а безе 14 діб у герметично закритому пакеті або контейнері.
Слід пам'ятати, що розламаний зефір псується швидше. У такому стані він скоро втрачає вологу. Зберігатися подібний зефір може не більше ніж 5 днів при температурі від +3 °С до +5 °С. При заощадженні цього продукту важливо стежити за показниками вологості, оскільки у його складі є вода.
В основному зефір ручної роботи зберігають у герметичному контейнері, при кімнатній температурі приблизно 18-25 градусів, при відносній вологості 75%. Найкраще підійде темне, сухе місце. Не бажано зберігати зефір у місцях, з прямим попаданням сонячних променів, від цього губляться його смакові якості.