Патока – це прямий продукт виробництва цукру. Виходить у момент переробки цукрових буряків або тростини. Якщо бути точнішим, то патока являє собою концентрований сироп, який залишається після вилучення солодких кристалів. Консистенція рідини густа і в’язка.
Патока – це в’язка прозора, іноді світло-коричневого або темного майже чорного (залежно від сировини) кольору солодка рідина, яку дуже добре знає практично кожен пекар. Вона складається з глюкози, декстрози та мальтози і по-науковому називається мальтодекстрин.
Густий сік-сироп, що використовується в кондитерці, можна замінити медом, цукром у рідкій карамелі та різними сиропами. Патоку – густий сік-сироп – готують із крохмалю за допомогою його оцукровування. Використовується здебільшого в кондитерці, наприклад, при приготуванні пряників і хлібобулочних виробів.