Якщо під рукою немає кухонних ваг, щоб виміряти кількість агара у грамах, можна скористатися чайною ложкою: 0,5 чайної ложки агара в порошку = 2 чайні ложки желатину.
Щоб розвести агар–агар, додайте його у теплу рідину (воду, фруктовий сік, бульйон) у співвідношенні 1 ч. л. на склянку рідини та залиште на 15 хвилин для набухання. Потім доведіть рідину до кипіння постійно помішуючи.
У середньому, співвідношення агар–агаром і желатину є 1:8, тому якщо потрібно 16 г желатину, слід взяти 2 г агар–агара. Якщо потрібно замінити агар–агар желатином, то потрібно враховувати те, що желатин не є повністю несмачним, тому при приготуванні десертів бажано бути обережними.