У пшениці знаходиться близько 20% розчинних білків (Альбуміни і глобуліни), від 30 до 40% проламінів (те ж, що і гліадини) і від 40 до 50% глютелінів (те ж, що і глютеніни).
Аналіз проводиться на приладі російського виробництва "Протеїн-1М". Принцип роботи полягає у вимірі поглинання зерновою масою світлового випромінювання. Отриманий при цьому фотоелектричний сигнал перетворюється на цифрові значення масової частки сирої клейковини або вмісту білка у цілісному зерні пшениці.
Серед зелених кормів більше всього сирого протеїну в молодій траві бобових – у порівн. від 200 г (у конюшини) до 320 г (у кормових бобів) на 1 до.