Різні види борошна по-різному поглинають воду, але одне корисне правило, коли йдеться про білому борошні, – додавати 60% води. Якщо ви використовуєте цільнозернове борошно, то добре додати 650 мл (65%) води. На 1/2 кг борошна використовуйте 300 мл води.
Можна запам'ятати інше співвідношення. борошно : вода у співвідношенні 3:1 за обсягом. Зазвичай можна відштовхуватися від такої норми: 3 склянки борошна, 1 склянка води, 1 ст.
Для європейської борошна береться таке співвідношення пшеничного борошна та теплою води:
- 55 г води на кожні 100 г борошна – для тугого тесту (бубліки, сушіння),
- 62 г води на 100 г борошна – для тесту середньої м'якості (печиво, чебуреки, рогалики),
- 66 г води на 100 г борошна – для м'якого тіста (пироги, піца),
Ви взяли пшеничну борошна 600 м. Це 100%. Значить, води потрібно взяти 58% від 600 р. (600 розділити на 100 і помножити на 58) Отримуємо 314 мл.