Дрібна риба вимочується в прісній воді протягом півгодини, більша має вимочуватися кілька годин (наприклад, риба знаходилася в засолюванні 5 днів, це означає, що процес вимочування у прісній воді повинен тривати 4-5 годин, причому воду необхідно двічі зливати та наповнювати ємність (автор використовує …
Процес вимочування протікає кілька годин. Час залежить від того, скільки риба пробула під впливом солі. Усереднено використовується наступна формула. скільки днів риба солилася, стільки годин її потрібно вимочувати. Наприклад, якщо засолювання велося 4 дні, слід вимочувати рибу 4:00.
Для цього тріску слід помістити у посуд із холодною водою, рідина повинна покривати рибу на 3-5 сантиметрів. Після цього тріску потрібно поставити у холодильник. Воду необхідно міняти тричі на день і вимочувати рибу протягом трьох діб.
Велика обла велиться на вішалах 17-30 діб, дрібна – 13-15 діб. Дрібну рибу в'ялять розсипом на настилах або сітках завтовшки в один шар риби протягом 2-7 діб. Вихід готової продукції становить 45%.