Оцтова есенція – це розчин оцтової кислоти з вмістом кислоти від 70 до 80%.
1 частина оцту до 7 частин води. Наприклад, ми можемо взяти 2 ложки оцту і розбавити його 14 ложками звичайної води.
Якщо в рецепті вказано кількість оцтової кислоти 70%, її можна без проблем замінити їдальнею оцтом. Для цього 1 частина 70% оцтової есенції замініть на 7,8 частини 9% їдальні оцту.
у 8 ложках 9%-го оцту міститься 1 ложка есенції та 7 води. Їхнє співвідношення 1 до 7. Знаючи правильне співвідношення есенції та води в столовому оцті певної концентрації, можна з легкістю розрахувати необхідна кількість складових, що змішуються для його отримання: 3% – 1 мл есенції та 20 мл рідини (1:20);