Вплив фруктози на рівень глюкози в крові дуже маленький. Її глікемічний індекс дорівнює 32, що пояснюється її частковим перетворенням на глюкозу в печінці.
Фруктоза і сахароза – два типи цукру, які містять майже однакову кількість калорій на грам – 399 і 398 ккал у 100 грамах відповідно.
Фруктозою нерідко замінюють цукор при приготуванні десертів і у випічці, причому не тільки в домашній кухні, а й при промисловому виробництві. Скільки класти при цьому речовини в тісто, залежить від пропорцій рецепта, головне правило – її потрібно вдвічі менше, ніж звичайного цукру.