У відкритому грунті огірки здатні плодоносити до трьох місяців, практично до настання перших осінніх заморозків Однак найчастіше збирання врожаю закінчується в середині серпня.
– Вибирати варто скоростиглі, переважно самозапильні сорти та гібриди, які починають плодоносити через 35–40 днів після посадки.
Рослина починає плодоносити у терміни 45-50 днів із моменту появи сходів. Через 80-90 днів плодоношення закінчується. Огірок – Це єдиний овоч, який вживається в їжу в незрілому вигляді.
За сприятливих погодних умов для зростання та розвитку сходи огірків з'являються на 5-7-й день після посіву, перше справжнє листя – на 5-8-й день після сходів. Цвітіння у скоростиглих сортів починається через 30-35 днів після появи сходів, у пізніх – 35-45 днів.