Зміст:
Приготування шашлику на мангалі є популярним способом приготування м'яса у багатьох країнах. Однак іноді буває так, що шашлик виходить сухим і не відповідає очікуванням гурманів. Щоб уникнути цієї проблеми, слід звернути увагу на кілька важливих моментів.
Першим кроком для того, щоб уникнути сухості шашлику, слід правильно вибрати м'ясо. Оптимальним варіантом буде свіже та ніжне м'ясо без великих жил. Рекомендується вибирати м'ясо з великими мармуровими прожилками, які при приготуванні розплавляться та зроблять м'ясо соковитим та ароматним.
Окрім вибору якісного м'яса, важливо правильно маринувати шашлик. Маринад допомагає зберегти вологу в м'ясі та надати йому додаткового смаку. Оптимальним варіантом буде використання маринаду на основі соку лимона, олії, спецій та трав. Час маринування залежить від типу м'яса, але зазвичай становить від 2 до 24 години. Важливо пам'ятати, що м'ясо необхідно вийняти з холодильника за 30-60 хвилин до приготування, щоб воно нагрілося до кімнатної температури.
Уникнути сухості шашлику допоможе правильна техніка приготування. М'ясо слід обсмажувати на досить високій температурі, щоб утворилася золотиста скоринка, а соки залишились усередині. Однак не слід пересмажувати шашлик надто довго, щоб уникнути пересушування м'яса. У процесі приготування рекомендується періодично повертати шашлик та використовувати спеціальні пензлики для змащування м'яса маринадом або жиром, що особливо актуально для м'яса з низьким вмістом жиру.
| Причина | Рекомендації |
|---|---|
| Недостатній час маринування | Маринувати м'ясо перед смаженням як мінімум 2-3 години, а краще на ніч. |
| Смаження на сильному вогні | Зменшити інтенсивність вогню або скоротити час смаження. |
| Використання надто сухого м'яса | Вибирати м'ясо з меншим вмістом жиру та додати трохи олії в маринад. |
| Неправильний вибір м'яса | Віддавати перевагу більш соковитим і м'яким сортам м'яса, таким як свинина або баранина. |
| Неправильне нарізування м'яса | Нарізати м'ясо тонкими шматочками, щоб воно рівномірно просочувалося маринадом і швидше готувалося. |
| Недостатнє використання маринаду під час смаження | Підливати маринад на шашлик під час смаження, щоб зберегти соковитість. |
Врятувати пересушений шашлик можна різними соусами, такими як: майонез, кетчуп, томатна паста та будь-які на ваш смак. Між шматочками м'яса на шампура насадити сало і потомити шашлик пару хвилин на вугіллі..12 травня 2021 р.
Як розм'якшити сухий шашлик?
Духівка. У лоток для запікання кладемо шашлик, збризкуємо водою, можна також полити невеликою кількістю соусу, томатного або часникового, наприклад. Можна збризкати часниковим маслом або олією із зеленню. Закриваємо лоток фольгою та ставимо в духовку на середній жар (140-150 градусів) на 10 хвилин.
Як приготувати шашлик, щоб він був м'яким?
Щоб шашлик вийшов соковитим, м'яким, ароматним, потрібно в маринаді змішати олію, приправу та кислу основу – пиво, вино, оцет або лимон. Своїми ферментами кисле середовище розм'якшує волокна м'яса. Масло або жир збережуть у м'ясі соковитість, а спеції облагородять смак і зроблять його цікавішим.
Коли краще додавати сіль у шашлик?
Сучасні кухарі вважають, що солити м'ясо потрібно безпосередньо перед смаженням або вже в готовому вигляді. Тоді шашлик вийде максимально соковитим.
Що робити, якщо шашлик згорів?
Спеції та оцет на допомогу Можна врятувати м'ясо за допомогою спецій та оцту. Обріжте шматочки, що підгоріли, дрібно наріжте м'ясо соломкою. Додайте трохи оцту, цукру, соєвого соусу, пару ложок води та улюблених спецій. Протушкуйте м'ясо близько 5-10 хвилин.