В Азовському морі трапляється один із різновидів європейського анчоуса – азовська хамса, вона ж – сіроспінка, прозвана так за світліший тон.
Анчоус же, незважаючи на родинні стосунки з хамсою, солиться зовсім інакше, не як кілька і не як хамса. По-перше, виробники роблять явний і дуже сильний пересіл. По-друге, анчоусний посол – дуже довгий, щонайменше півроку, а то й рік.
Анчо́уси (лат. Engraulis) – рід пелагічних морських риб із сімейства анчоусових (Engraulidae).