У процесі холодного копчення відбувається обкурювання димом з температурою від 18 до 25 градусів. Це призводить до зневоднення їжі та насичення її коптильними речовинами, які мають антисептичну дію. Тривалість холодного копчення від 8-10 годин до кількох днів залежно від габаритів продукту.30 Jul 2019
3 години Зазвичай продукти коптять у коптильні гарячого копчення 1-3 години (час готування залежить від типу продукту та особливостей коптильні). Температура диму в коптильні становить 60-80 градусів Цельсія, якщо використовуються продукти після часткового приготування варінням, або 80-100 градусів, якщо використовуються сирі продукти.
Як же визначити готовність копченого м'яса? Найпростіше за його кольором. Поверхня продукту повинна мати золотисту або коричневу скоринку, бути сухою, трохи блискучою, пружною по консистенції. Коптити м'ясо до темного кольору не варто, тому що при цьому м'ясо стає гірким.
3 години Як готувати м'ясо в коптильні На ґратах розкладаємо шматочки м'яса, і відправляємо їх у коптильнюколи температура всередині досягне 80 градусів. Час копчення м'яса за цією технологією – 2-3 години. Час засікається з моменту, коли з'явився під кришки перший димок.