4. Ідеальна котлета для бургера має важити біля 200 г, Не товщі 1,5 см і з поглибленням в центрі.21-Dec-2017
Традиційна вага котлети для бургера – ¼ фунта, або 4 унції або 113.5 г. Це стандарт для громадського харчування, але в домашніх умовах хочеться більшого. Рекомендую вагу котлети для бургера прирівняти до 140 г. Формувати спочатку кульки, потім сплющувати у круглі шайби завтовшки 2.5 см.
Розбиваємо його на частини – булочка, яловича котлета, шматочок малосольного огірочка, томатний соус зі шматочками срібної цибулі – ось і весь склад бургера з Макдоналдс. Котлета в бургері важить приблизно 72 грами.
У правильний бургер необхідно класти котлету з рубаної телятини або яловичини, грудинка чудово підійде. Жира у м'ясі повинно бути не більше 15%, інакше під час приготування котлета втратить багато ваги. При цьому, якщо жиру в м'ясі буде не достатньо – котлета буде сухою. Мабуть 10 – 15% – це те, що потрібно!