Після приготування паличок, візерунків, льодяників із ізомальту, їх можна зберігати у домашніх умовах аж до 3-4 місяців. Але рекомендується скоротити цей термін до 30 днів. Фактично час зберігання умовний. Потрібно стежити за станом карамелі.
При кімнатній температурі карамель також непогано зберігається, Але недовго, всього кілька днів. Справа в тому, що в її складі є молочні продукти. За дотримання умов зберігання, описаних вище, термін придатності додому карамелі складає до 30 днів.
Наприклад, Енді Шеф у своєму рецепті солоною карамелі з вершками та вершковим маслом вказує термін зберігання 30 днів у холодильнику. В даному випадку сіль, додана до карамельної маси, виступає в ролі консерванту, що дозволяє зберегти свіжість солоної. карамелі в холодильнику більш тривалий час.