Чому цибуля в котлетах сира?
Сирий лук дає котлетам необхідну соковитість, м'якість. Але краще класти у фарш для котлет все ж таки цибулю обсмажену. Після обсмажування з цибулі піде гіркота. Смак м'ясної страви стане м'якшим.
Для чого потрібна цибуля в котлетах?
Цибуля потрібна для зв'язування фаршу, для соковитості котлет. Якщо додавати сиру цибулю, то фарш має бути негайно перетворений на котлети, інакше все закисне і пропаде. Навіть коли в кафе або ресторані роблять люля, цибуля і зелень у фарш додають в останній момент, коли надійде замовлення.