Незважаючи на те, що горбуша володіє корисними властивостями, є в неї і протипоказання:
- індивідуальна непереносимість морепродуктів, йоду і фосфору;
- захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка, панкреатит);
- патології печінки та нирок, особливо сечокам’яна хвороба:
- вік менше трьох років.
Особливо гарна горбуша в солоному вигляді, оскільки під час кулінарної обробки значна частина корисних речовин (як у всіх червоних риб) випаровується. Тому багато хто віддає перевагу саме малосолоній горбуші – як промислового засолу, так і домашнього.
Головна цінність У м’ясі рожевого лосося багато корисних жирних кислот омега-3, але головна його цінність не риб’ячий жир, а білок, який легко засвоюється організмом (25 г на 100 г). Саме завдяки високому вмісту білка горбуша залишає відчуття ситості, незважаючи на досить дієтичний для лососевих склад.